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Las exhibiciones de cocina y el ronqueo de atún

Diario Marítimo ; 07 Julio 2017  ; 186 visitas

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aLRM EXPORT 20170707 135323El Festival ARVI do Peixe-Vigo SeaFest, que organiza la Cooperativa de Armadores de Pesca del Puerto de Vigo (ARVI) ha comenzado esta mañana con un taller de corte de maruca, exhibiciones de cocina y un ronqueo de atún que han acaparado la atención del público.

 

 

La inauguración oficial de Vigo SeaFest tendrá lugar esta tarde a las 17:00 horas, con la presencia

 

de la presidenta del Congreso, Ana Pastor, el alcalde de Vigo, Abel Caballero, la conselleira do

 

Mar, Rosa Quintana, la presidenta de la Diputación Provincial de Pontevedra, Carmela Silva, el

 

presidente de la Autoridad Portuaria, Enrique López Veiga, y el presidente de la Cooperativa de

 

Armadores de Vigo, Javier Touza,

 

Por la mañana, en el stand de ANASOL, el chef Andrés Médici del rstaurante Puro Sushi, ha

 

protagonizado un taller de corte de maruca, en el que los visitantes han podido disfrutar de

 

la delicadeza y buen trato al producto, así como contemplar y conocer especies de pescado

 

capturados por la flota del Gran Sol.

 

El Pabellón ARVI, instalado frente a la piscina del Club Náutico, ha cogido una exhibición de cocina

 

del restaurante Barrabasada, a cargo de Diego Novas y Marcos Blanco, cuya receta de pampanito

 

á feira ha sido degustada por el público.

 

El pampanito es una de las especies poco conocidas o de escaso valor en el mercado que Vigo

 

SeaFest pretende dar a conocer a los consumidores por sus propiedades nutritivas, en el marco

 

de la campaña de promoción “Grandes desconocidos” financiada por el Ministerio de Agricultura

 

Pesca Alimentación y Medioambiente (MAPAMA) y el Fondo Europeo Marítimo y de la Pesca

 

(FEMP).

 

A continuación ha tenido lugar una master class de cocina a cargo del chef Iván Domínguez,

 

del restaurante Alborada (Estrella Michelín), que ha preparado ante los asistentes una receta de

 

merluza de cola, asada con escabeche emulsionado y encurtidos, y un guiso de quenlla con pulpo

 

y tendones de ternera.

 

El plato fuerte de la mañana ha sido la exhibición de ronqueo de atún rojo a cargo del Grupo

 

Balfegó. Numeroso público se ha concentrado alrededor del maestro cortador Jamal Debpi

 

para conocer la técnica de despiece de un un atún eviscerado de 150 kilos de peso, así como

 

diversos aspectos relacionados tanto con la pesca del atún rojo como con las características y

 

aprovechamientos culinarios de las diferentes partes del atún rojo.

 

La exhibición ha sido conducida por Gemma Espeta, que ha explicado que todas las partes del

 

atún rojo son aprovechables. Los cuatro lomos del atún (dos altos y dos bajos) suponen el 80% de

 

la carne del atún, mientras que las dos ventrescas representan el 10%. El 10% restante corresponde

 

a los subproductos, que requieren cocción y son los morrinos, el ojo, el garrete, las carrilleras, las

 

parpatanas, el secreto, los osobucos…

 

Entre las curiosidades que ha relatado al público, Gemma Espeta ha explicado el interés ceciente,

 

gracias a la influencia de la cocina japonesa, por la médula gelatinosa del atún rojo, que se puede

 

consumir en crudo, así como por las posibilidades del ojo, que tiene un punto dulce y Balfegó ha

 

comenzado a comercializar este año.

 

El Festival cuenta con 25 despachos de comida con pescados y mariscos. Además de las 12 recetas

 

con los productos principales de las flotas que se descargan en el Puerto de Vigo, se sirven tres

 

preparaciones más con especies pesqueras que hasta ahora eran descartadas o tienen un escaso

 

valor comercial, y otros 12 despachos con elaboraciones tradicionales, como pulpo, empanada,

 

mejillones, etc.

 

Vigo SeaFest es un festival transversal en el que se dan cita asociaciones de colectivos pesqueros

 

y de la cadena de valor de la pesca, además de un evento inclusivo, con actividades para todas la

 

edades y colectivos con necesidades especiales, totalmente gratuitas.

Música en SeaFest

La sesión vermú de esta jornada ha sido protagonizada por Los Hot Chocolates, que en el Escenario

 

1906, junto al monumento a Elduayen, han sido otro de los grandes atractivos de la mañana.

 

Más de una docena de grupos musicales actuarán durante los tres días principales en tres

 

escenarios diferentes en horarios de mañana, tarde y noche. El cartel musical, programado en

 

colaboración con Estrella Galicia, estará encabezado por bandas como Miss Caffeína, Freedonia o

 

The Soul Jackets.

 

Además, en el recinto del festival están programadas competiciones deportivas de waterpolo,

 

kayak polo, motos de agua, fly board, así como deportes de playa que se desarrollarán en un

 

arenal artificial que se instalará en la Estación Marítima de Transatlánticos.

 

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