El Festival ARVI do Peixe-Vigo SeaFest, que organiza la Cooperativa de Armadores de Pesca del Puerto de Vigo (ARVI) ha comenzado esta mañana con un taller de corte de maruca, exhibiciones de cocina y un ronqueo de atún que han acaparado la atención del público.
La inauguración oficial de Vigo SeaFest tendrá lugar esta tarde a las 17:00 horas, con la presencia
de la presidenta del Congreso, Ana Pastor, el alcalde de Vigo, Abel Caballero, la conselleira do
Mar, Rosa Quintana, la presidenta de la Diputación Provincial de Pontevedra, Carmela Silva, el
presidente de la Autoridad Portuaria, Enrique López Veiga, y el presidente de la Cooperativa de
Armadores de Vigo, Javier Touza,
Por la mañana, en el stand de ANASOL, el chef Andrés Médici del rstaurante Puro Sushi, ha
protagonizado un taller de corte de maruca, en el que los visitantes han podido disfrutar de
la delicadeza y buen trato al producto, así como contemplar y conocer especies de pescado
capturados por la flota del Gran Sol.
El Pabellón ARVI, instalado frente a la piscina del Club Náutico, ha cogido una exhibición de cocina
del restaurante Barrabasada, a cargo de Diego Novas y Marcos Blanco, cuya receta de pampanito
á feira ha sido degustada por el público.
El pampanito es una de las especies poco conocidas o de escaso valor en el mercado que Vigo
SeaFest pretende dar a conocer a los consumidores por sus propiedades nutritivas, en el marco
de la campaña de promoción “Grandes desconocidos” financiada por el Ministerio de Agricultura
Pesca Alimentación y Medioambiente (MAPAMA) y el Fondo Europeo Marítimo y de la Pesca
(FEMP).
A continuación ha tenido lugar una master class de cocina a cargo del chef Iván Domínguez,
del restaurante Alborada (Estrella Michelín), que ha preparado ante los asistentes una receta de
merluza de cola, asada con escabeche emulsionado y encurtidos, y un guiso de quenlla con pulpo
y tendones de ternera.
El plato fuerte de la mañana ha sido la exhibición de ronqueo de atún rojo a cargo del Grupo
Balfegó. Numeroso público se ha concentrado alrededor del maestro cortador Jamal Debpi
para conocer la técnica de despiece de un un atún eviscerado de 150 kilos de peso, así como
diversos aspectos relacionados tanto con la pesca del atún rojo como con las características y
aprovechamientos culinarios de las diferentes partes del atún rojo.
La exhibición ha sido conducida por Gemma Espeta, que ha explicado que todas las partes del
atún rojo son aprovechables. Los cuatro lomos del atún (dos altos y dos bajos) suponen el 80% de
la carne del atún, mientras que las dos ventrescas representan el 10%. El 10% restante corresponde
a los subproductos, que requieren cocción y son los morrinos, el ojo, el garrete, las carrilleras, las
parpatanas, el secreto, los osobucos…
Entre las curiosidades que ha relatado al público, Gemma Espeta ha explicado el interés ceciente,
gracias a la influencia de la cocina japonesa, por la médula gelatinosa del atún rojo, que se puede
consumir en crudo, así como por las posibilidades del ojo, que tiene un punto dulce y Balfegó ha
comenzado a comercializar este año.
El Festival cuenta con 25 despachos de comida con pescados y mariscos. Además de las 12 recetas
con los productos principales de las flotas que se descargan en el Puerto de Vigo, se sirven tres
preparaciones más con especies pesqueras que hasta ahora eran descartadas o tienen un escaso
valor comercial, y otros 12 despachos con elaboraciones tradicionales, como pulpo, empanada,
mejillones, etc.
Vigo SeaFest es un festival transversal en el que se dan cita asociaciones de colectivos pesqueros
y de la cadena de valor de la pesca, además de un evento inclusivo, con actividades para todas la
edades y colectivos con necesidades especiales, totalmente gratuitas.
Música en SeaFest
La sesión vermú de esta jornada ha sido protagonizada por Los Hot Chocolates, que en el Escenario
1906, junto al monumento a Elduayen, han sido otro de los grandes atractivos de la mañana.
Más de una docena de grupos musicales actuarán durante los tres días principales en tres
escenarios diferentes en horarios de mañana, tarde y noche. El cartel musical, programado en
colaboración con Estrella Galicia, estará encabezado por bandas como Miss Caffeína, Freedonia o
The Soul Jackets.
Además, en el recinto del festival están programadas competiciones deportivas de waterpolo,
kayak polo, motos de agua, fly board, así como deportes de playa que se desarrollarán en un
arenal artificial que se instalará en la Estación Marítima de Transatlánticos.